En cuanto sal\u00ed de la estaci\u00f3n, me localiz\u00f3 con su mirada y me dispar\u00f3 una sonrisa. Mi simp\u00e1tica amiga me recibi\u00f3 en la puerta norte de la estaci\u00f3n del metro Viaducto. Not\u00e9 que me esperaba ansiosa, la descubr\u00ed con menos peso, sin tantas preocupaciones y con muy buen talante. Despu\u00e9s de abrazarme, me tom\u00f3 del brazo e inici\u00f3 su andar sobre la calzada de Tlalpan. deteni\u00e9ndose antes de llegar a la esquina que hace con la calle La Coru\u00f1a y me advirti\u00f3:<\/p>\n\n\n\n
\u2014No crea que lo va a ver antes de que le cuente todo. \u2014Ah\u00ed empez\u00f3 su disertaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Este es el proyecto econ\u00f3mico. \u2014Me mostr\u00f3 una hoja de cuaderno doble raya tama\u00f1o carta, que indicaba los ingresos y gastos diarios, semanales y mensuales, desde el mes en que est\u00e1bamos hasta diciembre. Los conceptos listados estaban bien detallados, supon\u00edan una cantidad \u201cX\u201d de entradas de dinero y con base en estas, se detallaban las salidas, quedando siempre un favorable sobrante de dinero, que se incrementaba seg\u00fan transcurr\u00edan los meses del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Usted, d\u00edgame, \u00bflo ve bien o soy muy optimista? Mi proyecto considera el alto flujo de personas que, desde las seis de la ma\u00f1ana, transitan a diario. Muchos van a sus negocios, otros a las oficinas donde colaboran, tambi\u00e9n, a partir casi de la misma hora, los autom\u00f3viles se atiborran, hacen largas filas para doblar la esquina de Tlalpan y La Coru\u00f1a, \u00bflos ve ahora?<\/p>\n\n\n\n
\u2014A media cuadra de Tlalpan, exacto a la mitad de la calle de La Coru\u00f1a, del lado derecho est\u00e1 el puesto, en un momento iremos. Es de l\u00e1mina acanalada galvanizada y no de acero inoxidable, como lo exige la norma de la alcald\u00eda Iztacalco, lo cual, con una lana, deja de ser un problema. El permiso para ejercer el comercio en la v\u00eda p\u00fablica, lo tramitamos de \u201cVolada\u201d con mis amigos de la direcci\u00f3n de gobierno y asuntos jur\u00eddicos de la Iztacalco. Es necesario tambi\u00e9n, el visto bueno de bomberos, el registro en hacienda y el m\u00e1s importante, acordar \u201cel derecho de piso\u201d con los de la \u201cuni\u00f3n\u201d, para evitar levantones y que nos quemen el puesto. Quiero que, todo el d\u00eda, est\u00e9 iluminado con una serie de focos en gu\u00eda, de los que venden en Costco, las que llaman \u201cGuirnaldas de luces para exterior\u201d, habr\u00e1 una vieja y potente bocina, conectada por \u201cBluetooth\u201d a mi \u201ccel\u201d para poner, a buen volumen, las canciones de Bad Bunny que tanto nos gustan.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Contar\u00e1 con una peque\u00f1a estufa, de solo dos quemadores, un comal de barro, el tanque de gas de veinticinco litros, una tarja, esa s\u00ed, de acero inoxidable, hielera para enfriar los refrescos y un refrigerador, tambi\u00e9n usado, donde guardaremos el guisado, las salsas y el agua de sabor, de esos de la \u201cCoca Cola\u201d, lo encontraremos \u201cbara\u201d por el rumbo de la central de abastos, dos vitroleros de quince litros cada uno, tendremos agua de horchata y de jamaica, preparadas con bastante az\u00facar, vasos, platos y cubiertos de pl\u00e1stico, desechable para no tener que estar lavando, unos diez tortilleros y un bote para los desechos. Pegada, al centro de la pared trasera del puesto, la imagen de San Mart\u00edn Caballero protector del changarro y, abajo, en la esquina que apunta hacia la calzada de Tlalpan, dos im\u00e1genes de la Santa Muerte, una dorada y otra negra, tambi\u00e9n para protegernos, no vaya a ser que las malas vibras nos arruinen el negocio. Todo lo preparar\u00e9 en casa: guisado, salsas y aguas frescas, as\u00ed que tan solo tendr\u00e9 que calentar para servir en el puesto. Ya cuento con una olla expr\u00e9s, dos sartenes grandes y dos comales de l\u00e1mina, una licuadora, un molcajete, cucharas y cucharones de madera y, por supuesto, una gran estufa con seis hornillas y un horno mediano. <\/p>\n\n\n\n
Sara hab\u00eda colaborado en mi empresa. Cuando sali\u00f3 de la compa\u00f1\u00eda, seguimos conservando la amistad. Ella siempre se ha dirigido a m\u00ed en tercera persona del singular. En la actualidad, trabaja en una oficina del gobierno de la ciudad, sin embargo y dada su inquietante naturaleza, de manera constante desarrolla diferentes ideas para iniciar un negocio, pidiendo en cada una de ellas mi consejo, que, imagino, nunca fue escuchado, pues en ninguna ocasi\u00f3n ha logrado cristalizar sus sue\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n
\u2014Va a ser un \u00e9xito inmediato, ya \u201cpeinamos\u201d la zona y no hay ning\u00fan negocio que venda nuestro guiso, adem\u00e1s, conf\u00edo en su paladar, recuerdo muy bien lo que dijo aquella vez que la llev\u00e9 a la oficina para festejar su cumplea\u00f1os, \u201cTe queda de rechupete, es sin duda, una de las mejores y m\u00e1s exquisitas que haya probado\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u2014La preparo con naranja agria, lo que, hasta donde conozco, casi ning\u00fan negocio utiliza en la ciudad, adem\u00e1s, uso axiote y especias yucatecas, me los env\u00eda mi comadre que vive en M\u00e9rida. La carne la compro en el Costco, ya sabe, lomo y espaldilla, el original se prepara con lech\u00f3n, pero la zona no lo paga, as\u00ed que, ni modo, lo preparar\u00e9 con puerco adulto.<\/p>\n\n\n\n
En el trayecto hacia \u201cEl puesto\u201d sent\u00ed la contaminaci\u00f3n del aire y del ruido, causada por el exceso de smog, de cl\u00e1xones de autos y por los gritos de los abundantes vendedores callejeros. Llam\u00f3 m\u00ed atenci\u00f3n, que la mayor\u00eda de los puestos ofrec\u00edan comida r\u00e1pida; tamales y atole, y cualquier cantidad de oferta de tacos; suadero, tripa y longaniza, al pastor, de canasta y hasta de carne asada.<\/p>\n\n\n\n
Sara quit\u00f3 los candados que sujetan las dos cubiertas abatibles que permiten la conexi\u00f3n entre clientes y propietarios. Retir\u00f3 un tercer candado, el que resguarda la puerta de entrada al puesto. Ya en el interior, levantamos las cubiertas y las fijamos en las bases soldadas a los costados y sobre las que descansa, el peso de las cubiertas. Indic\u00e1ndome con su \u00edndice derecho, me fue se\u00f1alando los lugares donde quedar\u00eda ubicado el equipo y los utensilios.<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u00bfComo ve el equipo que le coment\u00e9? \u00bfCree que me vaya a dar batalla para tanta chamba que vamos a tener? De inicio, estaremos dos personas: mi hermana y yo. Ella atender\u00e1 a los clientes y la caja, yo preparar\u00e9 los tacos, los emplatar\u00e9 y servir\u00e9. Esperamos abrir de martes a jueves, a las siete de la ma\u00f1ana para los que desayunan; viernes, s\u00e1bados y domingos, desde las seis de la madrugada para los crudos. Descansaremos los lunes. Suponemos que entre nueve y diez y media nos va a bajar la venta, pero a partir de las once llegar\u00e1n los del almuerzo. Para la comida, tendremos una \u201cpromo\u201d a precio de oferta, que incluya \u201ctoda el agua que gusten m\u00e1s tres tacos\u201d muy bien servidos, para que queden ah\u00edtos y regresen. De inicio cerraremos a las cuatro o cinco de la tarde, seg\u00fan vayamos viendo el flujo de comensales, pero estamos seguras de que el horario se ir\u00e1 alargando.<\/p>\n\n\n\n
\u2014El punto de equilibrio de entradas y salidas de dinero \u2014continu\u00f3 Sara\u2014, estimamos alcanzarlo en veinte d\u00edas y conforme sea necesario, alargaremos el horario. Contrataremos personal que cubra nuestros turnos, de manera tal que, nosotras, a lo sumo en un par de meses, tan solo nos ocupemos en administrar el puesto y en cocinar en el hogar. No creo que vaya a sobrar producto; en todo caso, lo regresamos a la casa, lo guardamos en el \u201crefri\u201d y al d\u00eda siguiente lo calentamos, ya ve que, aunque no va a tener conservadores, sin problema aguanta unos dos d\u00edas. Pero d\u00edgame, \u00bfqu\u00e9 le parece? \u00bfLo ve viable?<\/p>\n\n\n\n
\u2014Lo veo por completo viable; sin embargo, tengo algunas preguntas. \u00bfD\u00f3nde vive tu hermana y en que est\u00e1 trabajando?<\/p>\n\n\n\n
\u2014Vive en Chalco, Estado de M\u00e9xico, y trabaja como ama de casa atendiendo, hogar esposo y a sus tres hijas. \u2014Respondi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u00bfLe comentaste la idea de incluirla en el negocio? \u2014Pregunt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u2014No, a\u00fan no le digo. Estoy segura de que arreglar\u00e1 quien atienda su hogar, a su marido e hijas, con tal de asociarse en mi empresa, es m\u00e1s, creo que contratar\u00e1 una cocinera que prepare la comida y de paso le d\u00e9 una limpiadita a la casa. De hecho, de su casa al puesto, se hace menos de dos horas en trasladarse y como saldremos a las cinco, le dar\u00e1 suficiente tiempo para llegar y atender las tareas escolares de las ni\u00f1as y, cuando as\u00ed le requieran, las necesidades del esposo. \u2014Respondi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u00bfArreglaste con el due\u00f1o del puesto, costo y un plazo m\u00ednimo de contrato, digamos, \u00bfcinco a\u00f1os? \u2014Continu\u00e9 cuestion\u00e1ndola.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Aun no \u2014dijo\u2014. Las llaves del puesto, me las envi\u00f3 con su cu\u00f1ado que tiene el quiosco de revistas y peri\u00f3dicos saliendo de la estaci\u00f3n del metro. Tan solo me las prest\u00f3 para poder revisarlo por dentro, de hecho, es la primera vez que ingreso y veo el espacio. El precio de la renta no creo que pase de los mil quinientos al mes, que como ve, los reuniremos en un par de d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
\u2014Ah, ya veo, \u2014suspir\u00e9\u2014. Por \u00faltimo, dime, \u00bfya tienes el capital para iniciar?<\/p>\n\n\n\n
Me regres\u00f3 la misma sonrisa de la ma\u00f1ana y, a la par, hizo aquella mueca que transfiguraba su rostro cada vez que le llamaba la atenci\u00f3n en la oficina. Baj\u00f3 sus ojos mir\u00f3 el suelo y dijo:<\/p>\n\n\n\n
\u2014Bueno, ese es el \u00fanico detalle que me falta, estoy resolvi\u00e9ndolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En cuanto sal\u00ed de la estaci\u00f3n, me localiz\u00f3 con su mirada y me dispar\u00f3 una sonrisa. Mi simp\u00e1tica amiga me recibi\u00f3 en la puerta norte de la estaci\u00f3n del metro Viaducto. Not\u00e9 que me esperaba ansiosa, la descubr\u00ed con menos peso, sin tantas preocupaciones y con muy buen talante. Despu\u00e9s de abrazarme, me tom\u00f3 del […]<\/p>\n","protected":false},"author":197,"featured_media":3214,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-3213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-narrativa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/197"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3213"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3215,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3213\/revisions\/3215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3214"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}