Hace unos das, al reunirme con unos pocos familiares para planificar una cena en casa, tuvo lugar el anuncio por parte del gobierno del estado de la prohibicin de la venta de bebidas alcohlicas, que me tom completamente desprevenido para realizar la compra de un poco de vino de mesa que utilizara para la preparacin de un platillo.<\/p>\n
Ante la imposibilidad de obtenerlo, tuve que modificar el platillo para no quedar mal con los comensales invitados. Sin embargo, la falta de esta bebida y el intento por conseguirla con fines culinarios, me llev desempolvar algunos recuerdos y enseanzas de cuando sola trabajar en un restaurante suizo.<\/p>\n
Siete aos atrs, era ayudante de un sommelier proveniente de Lausana , es decir aquel que se encargaba del ofrecimiento, maridaje y servicio de vinos en el establecimiento y quien me anim en cierta medida a interesarme ms en lo relacionado con el jugo fermentado del fruto de la vid.<\/p>\n
l mismo me comparti que tiempo atrs haba estudiado biologa, al igual que yo. Me cont esto despus de observarme leer una biografa del mdico y zologo austriaco Konrad Lorenz, de quien l era admirador. Lorenz fue pionero en etologa, el estudio del comportamiento animal, y comparti en 1973 el Premio Nobel de Fisiologa y Medicina junto a su compatriota Karl von Frisch y el holands Nikolaas Tinbergen, por sus aportes en el estudio de los patrones de comportamiento individual y social en grupos animales.<\/p>\n
Fue a partir de charlas entremezcladas sobre biologa y vinos que tuvo la confianza de obsequiarme algunos documentos interesantes que versaban sobre lo la historia del vino, la vid, la uva y sus variedades, su clasificacin, la vendimia, el suelo, el clima, etc., lo que me llev a darme cuenta de la complejidad de su elaboracin as como de la industria.
\nCierto es que al tener esta experiencia en el ramo restaurantero, no hubiera reparado en hacerme preguntas sobre la obtencin de este producto debido a que (por lo menos en el lugar en el que crec) no existe una tradicin de consumo por el vino, a diferencia de la muy popular cerveza, el brandy, la sidra (tradicional producto local de mi comunidad con una industria propia, Copa de Oro, surgida en 1936), el tan calumniado y menospreciado pulque de los mercados o el reciente auge por el whisky, acentuado por el esnobismo de ciertos grupos o artistas musicales.<\/p>\n
Todo esto me llev a preguntarme: por qu razn no nos preguntamos sobre aquello que consumimos?, por qu ignoramos su historia?, o indagamos sobre cmo est hecho? Por ejemplo, en alguna ocasin al comprar una botella en una licorera, el dependiente pareci advertir que la botella contena sulfitos, pero sin dar mayor explicacin al respecto, siendo que estos compuestos hidrosolubles se usan como aditivos en la elaboracin del vino tal es el caso del anhdrido sulfuroso y poseen accin antimicrobiana contra ciertas levaduras y bacterias indeseables que pudieran estar presentes en el producto y, aunqe pueden ser relativamente txicos y provocar dolores de cabeza, vmitos o irritacin en el estmago, su consumo en las dosis indicadas no representa mayor riesgo, pues se encuentran incluso en procesos naturales de otros alimentos y bebidas libres, a los que no se le aaden aditivos.<\/p>\n
Por otra parte, cuando se habla acerca de la produccin de bebidas alcohlicas, como el vino, es inevitable abordar los estudios e investigaciones sobre fermentacin o los microorganismos que la producen y que se llevan a cabo en los laboratorios de esta industria. Sin embargo pocos conocen que se llevaron a cabo investigaciones con miras a un desarrollo industrial del aguamiel por parte del bioqumico teutn Paul Lindner, quien llegara a ser director del Instituto de Fermentacin de Alemania, invitado a Mxico durante el gobierno de lvaro Obregn a travs de los Laboratorios Industriales Experimentales, que estaban adscritos a la Secretara de Industria, Comercio y Trabajo. Esta informacin interesante es resultado del trabajo de mi buen amigo e historiador Rodolfo Ramrez Rodrguez en su libro La querella por el pulque. Auge y ocaso de una industria mexicana 1890-1930<\/p>\n
No podemos dejar de lado los envases que contienen el preciado lquido. A principios del siglo XVII el uso delas botellas de vidrio se extendi por toda Europa, siendo al comienzo relativamente pequeas y de fondo amplio. A principios del siglo XIX ya existan diversos modelos y hoy en da existen envases que caracterizan a cada regin productora de vino en Europa, como la bordelesa, la de champaa o las revestidas de paja del centro de Italia. Sin embargo, en algunas industrias locales como la sidra tuvieron sus inicios como fbricas refresqueras, un ejemplo de ello sera Actiopa, en San Andrs Calpan, alrededor de 1908 que pasaron su lnea de produccin y envase hacia los fermentados, adquiriendo probablemente lotes de vidrio provenientes de la Ciudad de Mxico.<\/p>\n
Ms apuntes de inters compartir con ustedes sobre la industria del vino en la prxima entrega. Por el momento, brindo con ustedes por el inicio del 2021. Salud!!!<\/p>\n
Hace unos das, al reunirme con unos pocos familiares para planificar una cena en casa, tuvo lugar el anuncio por parte del gobierno del estado de la prohibicin de la venta de bebidas alcohlicas, que me tom completamente desprevenido para realizar la compra de un poco de vino de mesa que utilizara para la preparacin […]<\/p>\n","protected":false},"author":121,"featured_media":194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/121"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivo.e-consulta.com\/blogs\/nuevoconsultario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}