¿Qué son las lágrimas del Vino y por qué son tan importantes?

Las lágrimas se originan dependiendo el grado alcohólico del vino en el que influye el nivel de etanol, el alcohol más habitual, y de glicerol, un componente que le proporciona un sabor dulce y una mayor consistencia al vino.

Empecemos por el principio: ¿qué es una lágrima? Se tratan de las gotas de vino que se deslizan por la copa después de que lo agitemos.  Recibe un nombre diferente en Inglaterra y Francia ahi las llaman “piernas”.

La razón de la importancia de las lágrimas reside en que observándolas en la fase visual de la cata de manera correcta podremos obtener información clave sobre las características organolépticas del vino en cuestión antes de degustarlo.Y es que las lágrimas del vino nos indican su nivel de untuosidad, definida como la sensación de suavidad que genera en el paladar, así como el grado de componentes alcohólicos que contiene.

Por ejemplo, una lágrima densa que se desliza lentamente sobre la copa de vino es sinónimo de que estamos ante un vino con cuerpo que resulta untuoso y que tiene bastante alcohol.  En cambio, una lágrima más ligera que caiga rápidamente nos habla de que nos encontramos con un vino con poco cuerpo y bajo contenido alcohólico.

Las lágrimas se originan dependiendo el grado alcohólico del vino en el que influye el nivel de etanol, el alcohol más habitual, y de glicerol, un componente que le proporciona un sabor dulce y una mayor consistencia al vino.